11月14日，ylzzcom永利总站线路检测举办了第十二期“食学研讲”活动。本次活动由食品加工与安全专业24级研究生刘坤瑶主讲，她以“用于吞咽困难饮食的3D打印年糕”为主题，深入探讨了吞咽困难食品的创新解决方案，为在场师生带来了一场精彩的学术分享。

　　全球超过8%的人口因为吞咽困难而受到的影响，尤其在老年人中更为常见，这不仅导致营养不良，还可能引发误吸等健康风险。因此，开发适合吞咽困难患者的食物具有重要的研究和实践价值。

　　刘坤瑶同学在“食学研讲”活动中分享了一种创新的3D打印年糕制备方法，该方法通过在米粉中添加κ-卡拉胶和凝乳酶，制作出既易于吞咽又能在25°C下稳定储存的年糕，有效克服了传统米糕的保存难题。她详细描述了凝胶的制备过程，并分析了米糕的水分含量、收缩现象、凝胶强度以及κ-卡拉胶和凝乳酶对米糕析水性的影响。

　　报告中，刘坤瑶同学深入探讨了样品强度与卡拉胶、凝乳酶的关系，特别关注了流变性质中的剪切变稀现象。她指出，随着凝乳酶含量的增加，凝胶的粘度降低，更适合吞咽困难食品。质构测试和吞咽困难测试结果进一步展示了样品在剪切速率下粘度的显著差异，表明其可能是咀嚼障碍患者的理想食品成分。

　　刘坤瑶同学的报告不仅展示了食品科技在解决实际问题中的潜力，也为吞咽困难患者带来了希望，更为未来的研究提供了新的视角和灵感。